Restauranten

Gode vine fremhæver maden. Vores Restaurantchef Tim Ottosen sørger for, at vinen understøtter serveringerne, så balancen mellem syre og sødme bliver smagsafstemt. 

Mange af vores gæster vælger vinmenuen eller den store kældervinmenu der er særligt sammensat med udgangspunkt i den aktuelle gourmetmenu. Ønsker du at udforske vores vinkort i dit eget tempo, hjælper sommelieren dig gerne med at finde den rigtige flaske eller blot et enkelt glas.

Vores imponerende vinkælder er hugget ud i de bornholmske klipper. Her opbevarer vi under perfekte forhold vine fra hele verden, selvom vores begejstring for franske og tyske vine ikke lader sig skjule. Det er især de nordlige regioner, heriblandt Bourgogne, Loire og de tyske vinområder, der har vores interesse. Med deres stringente karakterer harmonerer disse vine smukt med vores kulinariske retter.

Vi har en dyb respekt for små producenter, som praktiserer bæredygtig vinproduktion. Selvfølgelig har vi også repræsentanter fra de mere etablerede vinområder, for vi værdsætter muligheden for at følge en vins udvikling over tid. Det er grunden til, at vi har en betydelig samling af ældre årgange fra Bourgogne og Tyskland. Det har også været medvirkende til, at vi udmærker os på den prestigefyldte ’Star Wine List’ som en af bedste vinbarer- og restauranter i verden.